SOPA DE COCO Y ZANAHORIA

Un día sin carne, es de esas cosas que todo corredor debe de probar y hacerlo hábito.

De la redacción / @runnersworldmex

 Estamos acostumbrados a que si no comemos carne, no comimos. Pero poco a poco hay menos gente que lo cree así.

El famoso ultracorredor Scott Jurek y la leyenda olímpica Carl Lewis, lograron títulos mundiales con diestas sin carne. Así que si te interesa probar opciones vegetarianas, te damos un par de recetas de Mark Bittman para que te enamores de los vegetales.

Esta sopa contiene toda la nutrición y comprueba que una comida sin carne puede ser igual (o más) deliciosa que cualquiera y dejarte igual de satisfecho.

SOPA DE COCO Y ZANAHORIA:

La leche de coco tiene hierro, calcio y grasas de cadena media, que pueden ayudar a mantener el peso.

Tiempo: 40 minutos.

PORCIÓN: 4

INGREDIENTES:

  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 4 cebollitas cambray, las partes blancas y verdes separadas y picadas.
  • 3 tallos de hierba de limón, separados, magullados* y cortados en longitudes de cinco centímetros.
  • 2 cdas. de jengibre fresco picado.
  • 1 cda. de ajo picado
  • 1 o más chiles jalapeños o Thai picados.
  • 450 gramos de zanahoria picada.
  • 1 pizca de sal
  • 2 latas de 400 ml de
  • leche de coco más un poco de agua.
  • 2 limones: uno rallado y exprimido, uno cortado en cuartos para servir.
  • 1 cdita. de azúcar (opcional).
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado.

*Sácales el sabor a los tallos golpeándolos con el mango del cuchillo.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

  1. Vierte el aceite en una olla grande a medio calor. Cuando caliente, agrega las partesblancas del cebollín, el tallo de hierba de limón, el jengibre, el ajo y los chiles.
  2. Cocina y revuelve, girando de vez en cuando con una espátula, hasta que el ajo esté dorado y el cebollín y los chiles comiencen a ablandarse, de tres a cinco minutos. Agrega la zanahoria y una pizca de sal, mezcla.
  3. Añade la leche de coco, el jugo y la ralladura de limón y dos tazas de agua. Hierve y baja la flama para que burbujee un poco.
  4. Mueve y revuelve de vez en cuando, hasta que la zanahoria esté blanda, por unos 10- 15 minutos.
  5. Retira la hierba de limón y haz un puré con una batidora de inmersión. O deja
  6. que la sopa enfríe un poco, hazla puré en la licuadora y regrésala a la olla.
  7. Vuelve a calentar la sopa hasta que esté caliente pero no hirviendo.
  8. Agrega el azúcar, si lo deseas.
  9. Sazona con el cilantro y las partes verdes del cebollín y sirve con los limones partidos.

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